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Os queijos são alimentos deliciosos e são boa fonte de proteínas e de cálcio. No entanto, o alto teor de gordura faz com que alguns queijos tradicionais sejam muito energéticos e contenham muita gordura saturada e colesterol. A demanda por queijos com menos calorias, sem gordura saturada, sem colesterol e com menos sódio existe há muitos anos e até agora não tinha sido atendida pelas indústrias do setor.

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